高温煮沸牛奶有什么坏处

　　有的妈咪总怕牛奶被病菌污染，煮牛奶时，习惯于把时间加长一些。她们认为这样比较保险，其实这种做法很不科学。

　　因为，牛奶中所含的蛋白质，在加热时会发生很多的变化。当牛奶温度达到60℃—62℃时，即会出现轻微的脱水现象，即蛋白质发生了改变。同时，牛奶中所含的一种十分不稳定的磷酸盐，由于煮沸时间加长而变为中性磷酸盐，影响肠道吸收钙和磷。除此，高温久煮还会使牛奶中的乳糖开始分解，生成少量的甲酸，使牛奶变为褐色，味道变酸。尤其是用文火煮牛奶时间过久，牛奶中的维生素等营养素，容易受空气氧化而被破坏，营养价值大为降低。

　　最好用旺火煮牛奶，待牛奶煮开即离开火，落滚后再加热，如此反复3次。这样，既可杀灭牛奶中的病原菌，又可保证营养成分不被破坏。