冰糖葫芦糖不脆怎么办

1.先做糖

　　冰糖葫芦应该首先选择更好的糖。一般纯度高的糖，如幼砂糖最好，也可以使用普通白砂糖。但不建议使用冰糖，因为冰糖的纯度不是白砂糖。软砂糖的纯度与白砂糖相似，但甜度高于白砂糖。它也可以用来煮糖浆。

2.水用量

　　不要在用来煮糖浆的白砂糖中加入太多的水。按照白砂糖与水的体积比2:1加水。首先用大火煮沸20分钟，然后用小火慢慢煮沸，直到糖浆产生密集的白色气泡。煮沸时间必须长才能达到效果。

3.晒山楂

　　购买新鲜山寨的最佳方法是让水蒸发1-2天。山楂有足够的水。在新鲜的山牢度涂上糖浆后，一些红色的水会流出，导致糖浆变得柔软而不脆。

4.沾糖冷却手法

　　蘸糖时，必须在糖浆煮沸后蘸取厚厚的泡沫，而不是直接将糖浆倒在小屋表面。只有沸腾的糖泡才是形成酥脆糖皮的材料。蘸着糖浆的冰糖葫芦可以放在干净的大理石板或特殊的水果切割板上，以快速冷却和成型糖浆。