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鱼头豆腐汤 1.嫩豆腐1盒切成小块,鲢鱼头(1只,860克)洗净斩半,生姜去皮切片,香菜切段,蒜拍扁去衣,葱切段。 2.烧热5汤匙油,爆香姜片、葱段和蒜瓣,放入鱼头稍煎一下,加入2汤匙米酒,煎至鱼头双面呈金黄色。 3.注入4碗清水,以没过鱼头为宜,加盖大火煮至沸腾,改中小火煮15分钟,直至汤呈奶白色。 4.放入豆腐块轻轻搅匀,大火煮沸后改小火焖煮5分钟。 5.加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒,与锅内食材一同搅匀入味。 6.洒入香菜和葱花,即可出锅。 ■小贴士 1.鲢鱼是温中补气、暖胃润肤的养生食品,适合脾胃虚寒、溏便、皮肤干燥者常食。 2.不想让鱼头粘锅破皮,可以烧热锅,用生姜片擦一遍锅底,再放油烧热,放入鱼头煎就行了。 3.想要鱼头汤呈香浓的奶白色,鱼头就一定要用油煎至呈金黄色,才注入清水炖煮成白色的浓汤。
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