4种江苏传统名小吃的做法

（图片来源：美食城）

　　徐州烙馍

　　食材：普通面粉500g，开水110g，凉水110g，食用油少许。

　　做法：

　　1、面粉中倒入开水，快速搅拌面粉成面絮，静置三四分钟后，然后加入凉水，继续搅拌。

　　2、将面絮揉成光滑的面团，揉的过程中手上加入少许食用油，揉砸进去。

　　3、揉好的面团光滑有弹性，上面盖一块干湿布，饧发30分钟。

　　4、饧好的面团变得更软，再次揉匀，分切成合适的面块。

　　5、揉成长圆条形，按照做饺皮的方法将其切成小面剂子。

　　6、面剂子稍整圆，按扁，然后两两分成一组，并在其中一个上刷油，然后将另一个叠放上去。

　　7、擀面杖擀叠好的面剂子，擀成圆面片，尽量擀圆，擀薄。

　　8、平底不粘锅中中小火烧热后，将面皮平摊进去，至鼓大泡时翻面，两面起小泡即可。

　　9、放凉后，从中间分开，就一次做好了两个烙馍。

　　美食小贴士：

　　1、面粉和水的比例差不多2:1，稍有调节，这个原则基本适合所有的馒头、饼类做法。

　　2、在制作过程中，尽量少沾干粉，烫好的面弹性大，不太粘黏，尽量不用干面粉，即使用，也尽量少，干粉多，做好的饼及比较干，这点和做面包差不多。

　　3、这个饼很好熟，基本一两分钟就熟了，锅温要掌控好，过凉过热都不行，做出的要么硬要么太脆，不软。还有，判断饼熟的标准，鼓气泡、变轻，变软，基本就熟了。

　　4、饼的保存，建议用干净的厨房布盖好，或者装袋、装盒密封保存，免得变干。