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(图片来源:美食城)
红豆糕
原料:红豆100克,水300克,米粉125克,糯米粉90克,绵白糖40克,赤豆50克,椰蓉、冰糖粉、各色蜜饯各适量。
做法:
1.将红豆洗净后放入锅中,加入清水煮沸约15分钟后关火。
2.称取200克的红豆水晾凉(再称出50红豆备用)
3、将125克大米用料理机磨成粉,取一只大碗,将大米粉、糯米粉和绵白糖倒入其中。
4、多次少量的加入晾凉的红豆水,用手搓揉至松散的糕粉(或利用筛子搓揉)
5.将松散的糕粉分两次过筛(可用手辅助不停旋转按压糕粉)
6、过筛至细腻的粉末状后。
7、取一只蒸笼,用刷子刷上薄薄的一层食用油,放上一些蒸笼纸。
8、先撒入一层糕粉,接着散上一些煮好的赤豆。
9、再撒入一层糕粉、椰蓉、冰糖粉。
10、最后放入一些切成丝状的蜜饯(尽量选取颜色各异的蜜饯切丝)
11、取一蒸锅注入水烧开,
12、上蒸笼大火蒸半个小时左右,至松糕边缘与蒸笼分离即可。
小贴士:
1、过筛的筛网粗细,可决定红豆糕的口感;细一些的筛网,成品口感较绵密;反之,较松散,可自行选择。
2、要多次少量加入红豆水,以防水量过多;加入时可不时用手抓起一把捏紧,形成酥松的团状即为适当的状态。
3、蒸笼的边缘要事先刷上一层食用油,这样可防止松糕蒸熟后粘连在蒸笼上不易完整取出。
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