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双皮奶
材料:牛奶适量,2勺糖,2个蛋清。
做法:
1.奶锅中煮开后倒入大碗,这时会看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
2.个空的大碗,放入二只蛋清、二勺糖,搅匀至糖溶解。
3.有牛奶的碗稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀。
4.沿碗边缘缓缓倒回留有奶皮的大碗,奶皮会自己浮起来。
5.上锅隔水蒸十分钟即可。
鸡蛋布丁
主料:牛奶400克、香草精1/2匙、砂糖80克、鸡蛋4个。
焦糖材料:砂糖100克、水40克。
做法:
1.火5分钟,将水煮沸,加入白糖充分搅拌成糖水。
2.水加蛋和鲜奶搅拌均匀。
3.杯白糖混合半杯开水煮至金褐色,熬成焦糖。
4.好的焦糖倒入少许于模型内。
5.调匀后的布丁材料倒于模型内。
6.内加约1/3的温水,然后放进微波炉烤箱,用中火烤15分钟即可
豆沙小小酥
主料:黄油90g,糖粉50g,蛋黄1个,低筋粉160g,豆沙适量,鸡蛋1个。
做法:
1.00g软化的黄油和50g糖粉倒入打蛋盆中,打至融合。
2.再倒入全蛋液继续打至融合。
3.最后筛入150g低筋粉搅拌。
4.用刮刀搅拌成为饼干面团
5.饼干面团搓长擀扁。
6.中间放上豆沙包起。
7.最后用刮板切成小块摆入烤盘中,刷上蛋黄液。精彩阅读:4种常见特色小吃的做法
猫耳朵
主料:低筋面粉200g,红糖60g,鸡蛋1个,水适量。
做法:
1.面粉120克加鸡蛋1个,水少许,和成稍硬一些的面团,醒15分钟后,揉光滑擀成1厘米厚度的面皮。(白面团要比红糖面团擀的大一点,厚一些,这样的话层次感分明)这是擀开的白面皮。
2.红糖加水少许搅拌成浓稠的红糖水,分次倒入80克面粉中,和成光滑的面团,醒至15分钟后擀成比白面团小一些厚一点的面皮。
3.将红糖面皮放在白面皮上。
4.这是卷起来的效果,将卷好的面皮放冷冻室40分钟左右(放冰箱是为了切的时候好切)。
5.将冷冻过得面皮拿出切片,尽量切薄。
6.热锅凉油,油热9成放入猫耳朵,火不能太大,那样容易炸糊。
7.炸两面上色即可出锅。
芒果班戟
材料:芒果2个、低筋面粉80克、白砂糖75克、牛奶250克、鸡蛋2个(或者4个蛋黄)、食用油(或者黄油)1汤匙(15ml)、鲜奶油(crème)300克。
做法:
1.将低筋面粉过筛后加入牛奶中,搅拌均匀至无颗粒。
2.鸡蛋加入35克的砂糖搅拌均匀至砂糖溶化。
3.将搅拌好的蛋液加入到面粉牛奶糊中,再加入油搅拌均匀,最后将面糊过筛待用。
4.将不沾平底锅烧热,转小火,不放油,将一勺(乘汤用的勺子)面糊倒入锅中,迅速转匀,一面煎好以后翻面。以此将所有面糊做成薄面饼,大约可做8个。
5.将芒果去皮,沿果核切下果肉,再纵切成长条。
6.鲜奶油加入40克砂糖用搅拌器将奶油打发(奶油呈凝固的固体状)。
7.取一张面饼,在中心铺上一层奶油糊,再放一块芒果条,再铺一层奶油糊。
8.最后将面饼包成四方形即可。
燕麦椰丝球
材料:椰丝55克+10克(沾表面用),燕麦50克,蛋白3个,蜂蜜3大勺,盐1/8小勺,白醋几滴。
做法:
1.鸡蛋分离出蛋白,用筷子打散。
2.加入椰丝。
3.加入燕麦片,要用速溶的,就是早上一冲就可以喝的那种。
4.与蜂蜜,盐和醋混合在一起。因为椰丝和燕麦的吸水性较差,所以混合好的面团是湿湿软软的。如果感觉太稀的话,可以再加一些燕麦和椰丝调整。
5.把面团分割成10-15克小团,揉成小球。
6.搓好的小球在椰丝里滚一下,使小球表面沾上椰丝。
7.箱预热150度,倒数第二层,30分钟。最后5分钟把烤盘移到中间层,使椰丝球表面上色。
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