豆豉武昌鱼的做法大全

　　【主料】武昌鱼一条、豆豉一小碗

　　【配料】葱、姜、蒜、干辣椒段

　　【调料】盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、花椒粉、冰糖、味精

　　【做法】

　　1、武昌鱼一条，请鱼档老板给杀好，回来后再次清洗干净，将鱼身剁成2寸宽的鱼块，淋入3勺料酒腌制一下去去腥味。

　　2、婆婆给的四川干豆豉一小碗。（又辣又香昂~~）

　　3、锅内倒入比平时炒菜稍微多点的油，油温7、8成热时，分次放入鱼块，煎至表面金黄。

　　4、捞出煎好的鱼块。

　　5、倒出锅里的油，只留少许底油，放入葱姜蒜，干辣椒段，转小火，慢慢煸炒出香味。

　　6、倒入干豆豉。

　　7、继续中小火煸炒，炒啊~~炒，炒出豆豉本身的香味。

　　8、然后趁热倒入一碗半水。

　　9、调入半勺盐（因为干豆豉本身有咸味）、2勺生抽、一勺老抽、一勺白胡椒粉、半勺花椒粉、3粒冰糖，转大火将汤汁烧开。

　　10、倒入煎好的鱼块。

　　11、大火煮开后，转中小火烧10——15分钟，调入少许味精，翻匀，关火！

　　小贴士：

　　煎鱼块火要大，油要热！7成热，大概200度左右，眼睛看到锅里的油开始冒青烟时，下鱼。（这样煎出来的鱼，鱼皮完整，百试不爽！）