5道经典四川年夜饭的做法

　　苦藠炖肚子

　　材料：猪肚1-2副，苦藠200g，猪蹄1个，姜2块，黄酒或白酒3汤匙，盐适量。

　　做法：

　　1.猪肚先后用食用碱面、白醋、粗盐和面粉反复搓洗至少3遍洗净至光滑无粘液。

　　2.猪肚冷水入锅中煮沸几分钟，后捞出洗净备用。

　　3.如果放猪蹄，也提前汆烫一下，肚子和蹄子在汆烫过程中如有浮沫最好都撇去。

　　4.将苦藠洗净塞入其中一个猪肚内（煮过的猪肚开口比较小，非野生苦藠个头还算大，不用缝线也可，如果口大或者用偏小的野生苦藠，可用白棉线将开口缝合）。

　　5.将猪肚和猪蹄一起放入锅中，加入白酒或黄酒和足量的水，放入拍散的生姜大火煮开。

　　6.如果想汤色浓白可以中到大火先滚20分钟，无所谓汤色的直接转小火炖2个小时。

　　7.注意中途如果有浮沫也一并撇去。

　　8.两小时后汤色浓郁，肚子也能轻松用筷子戳破。

　　9.加入适量的盐再炖15分钟。

　　10.加盐再略煮后就可暂时关火，将猪肚取出（另一副完整的肚子可以保留，之后爆炒或凉拌，之后的博文会介绍）。

　　11.将包裹苦藠的猪肚剪开，倒出苦藠，将猪肚切条或者剪成条（注意不要烫到）。

　　12.将剪好的猪肚和苦藠再全部倒回砂锅中，开火再炖15分钟即可食用。

　　小贴士：

　　1.材料及用量：一般一次炖一副肚子即可，我炖了两副，另一副可用来凉拌或爆炒，为了汤色浓白还加了不到一只猪蹄，日常烧此汤时猪蹄并不是必须的。

　　2.猪肚的处理：清洗猪肚通常可以用碱面、白醋、粗盐、沉淀油、淀粉或者面粉等，可以选一种方法也可几种方法搭配使用，反复操作，直到将滑腻手感完全去除。第一次汆烫之后再清洗一遍，一般就能彻底清洗干净了。

　　3.苦藠用法：苦藠炖猪肚最简单的方法并不用将苦藠塞入肚中，直接丢锅里就成，但我觉得加这个步骤可让猪肚吸收苦藠香味更集中，根据喜好两种方法都可选用。

　　4.调味：这个汤味道鲜美，但只放了苦藠和姜，因此相对清淡，如果想浓烈一些，最后撒一点胡椒粉味道也会很好，喜欢清淡口味的无需另加调料，原滋原味最是享受。