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主料:草鱼1000克
辅料:糯米粉200克
调料:花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克
麻辣蒸鱼的做法:
1、将锅置于旺火上,放入色拉油烧热,放入豆瓣酱炒香,放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁(江米酒)、酱油、葱汁、姜汁;
2、锅烧开后用小火熬浓稠,出锅晾凉,过滤渣为老卤;
3、将鲜活草鱼宰杀,擦干内外水分,连胸鳍取出下两扇肉,切成条;
4、葱切末;
5、取蒸碗,将草鱼肉整齐地放入,加入老卤水,拌匀腌10分钟;
6、放糯米粉、花椒粉、辣椒粉,放笼用旺火蒸10分钟,淋入植物油,撒上葱末即可。
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