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牛肉和羊肉一样是受到大家欢迎的肉类食物,牛肉的做法很多,很多人喜欢吃炖牛肉,吃起来也是十分的有滋味,但是自己在家里炖牛肉,调料也很关键,记住炖牛肉三放三不放,放错了小心毁了这道美味的菜肴。
炖牛肉三放三不放
1、浸泡时放白糖
大家选择牛肉的时候,可以选择牛腩,之后将其切成长条,切成大块,放在盆子中,加入白糖抓拌,加入清水,放在盆子中浸泡20分钟,这是为了泡出血水,白糖的好处就在于此,可以更加快速的浸泡出血水。
一般的做法中,是没有加白糖的,要是忘记了也不要紧,但是一定要将牛肉放进水中切块浸泡,更加干净也能去腥,可浸泡1两个小时时间。隔十几分钟换一次水。
2、放葱姜蒜
大家准备葱姜蒜就可以了,八角花椒之类的就不用加,将其切好就可以备用了,将牛肉清洗干净后就可以焯水,冷水下锅即可,放姜片之后水开撇去浮沫,继续煮三五分钟,捞出温水清洗干净,冷水清洗会发柴,之后热油加葱姜蒜,下入焯水的牛肉,翻炒即可,老抽、生抽、白胡椒粉、耗油、高度白酒可以放。
3、放啤酒
在上面也是列举了一些可以放的调味料,实际上在放完耗油扽调味料之后,也可以放啤酒,它可以达到增香的目的,让肉的味道更好更香,在做其他菜肴的时候,也会放啤酒,比如啤酒鸭,大家加入啤酒之后大火煮开,盖上,之后小火炖。最后再加入其余的食材,比如胡萝卜等,继续煮15分钟即可。
4、不放料酒
在炖牛肉的时候,是不必放料酒的,虽然说料酒是可以帮助去腥味的,但是在这里做炖牛肉的时候,是没有必要放的,在上面也焯水了,也用到了葱姜,在一定程度上就有帮助,要是放料酒的话,可能会影响牛肉的味道,以免影响到牛肉的鲜味。
5、不放花椒八角
花椒和八角这样的调味料也不必加入,炖牛若其实没有大家想象的那么复杂,虽然害怕吃的牛肉有腥味,但是不必什么都准备,否则就会起到反效果,要是加入的话,可能会让炖牛肉变成了炖调料了,失去牛肉本身的鲜味,放花椒八角也是容易放的,因此也要注意这点。
6、不要冷水清洗焯水的牛肉
大家在炖煮牛肉前是会焯水的,将牛肉捞出的时候,上面或多或少会有浮沫,因此要清洗,但是要注意,要用温水清洗,七八十度即可,要是冷水清洗的话,小心牛肉的味道就没有那么嫩了。
炖牛肉三放三不放可千万要注意了,在炖煮牛肉的时候,大家还需要加入其他食材,像是西红柿、胡萝卜都是可以的,都可以让这道菜肴更好吃,吃了还想吃,不过要注意牛肉不能和什么一起吃,避免影响身体健康。
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