产后海鲜类食谱

　　月子里必须要补的海鲜类食谱：

　　一、鲫鱼豆腐汤

　　材料：

　　鲫鱼1条，豆腐400克，黄酒5克，葱花3克，姜片3克，精盐2克，食油30克，味精1克。

　　做法：

　　1.豆腐切0.5厘米厚的薄片，用盐沸水烫5分钟以后沥干待用。

　　2.鲫鱼去鳞、肠杂，抹上酒，盐渍10分钟。

　　3.锅放炉火上，放入食油，烧至5分热，爆香姜片，将鱼两面煎黄，加水适量，用小火煮沸30分钟，放入豆腐片，调味后勾薄芡，并撒上葱花。

　　二、糟鱼肉圆汤

　　材料：

　　青鱼中段400克，肥瘦猪肉200克，蛋清1份，冬笋25克，水发冬菇25克，豆苗15克，精盐5克，料酒50克，葱汁50克，鸡油10克，姜汁50克，干姜粉5克，香糟100克。

　　做法：

　　1.青鱼洗净，切成5厘米长、2厘米宽的长方块，盛在钵内，加入少许精盐拌匀，腌半小时，随即将香糟用料酒调稀后，倾入鱼块内拌和，腌2小时待用。

　　2.冬笋切成5厘米长，0.5厘米厚的片状。

　　3.冬菇去蒂，洗净泥沙。

　　4.肥瘦肉剁成肉末，放在碗内，加入精盐、味精、葱姜汁、蛋清拌匀搅上劲，再加入干姜粉拌和待用。

　　5.将砂锅置于炉上，倾入清水(约750克)随即将鱼块洗净后，和笋片、冬菇一起下锅，加入精盐、味精，待烧开后，端锅离火，将拌好的肉泥做成肉丸，一面做一面放入锅内，制毕后起锅再置炉上，用小火滚烧5分钟左右，撇去浮沫，放入豆油烫熟后，淋入鸡油，即可起锅食。

　　三、团鱼汤

　　材料：

　　团鱼(鳖)1000克，苹果5克，羊肉500克，生姜5克，食盐lO克，胡椒O.5克，味精5克。

　　做法：

　　1.团鱼放入沸水锅中烫死，剁去头爪，揭去鳖甲，掏出内脏洗净;羊肉洗净待用。

　　2.将团鱼肉、羊肉切成2厘米见方小块，放入铝锅内，加苹果、生姜及水适量，置大火上烧开，移至小火炖熟。

　　3.加入食盐、胡椒粉、味精即成。

　　4.可作餐，亦可单食。

　　四、龟肉汤

　　材料：

　　乌龟500克，猪油100克，香油100克，味精5克，精盐10克，葱段10克，姜块10克。

　　做法：

　　1.将活龟头剁掉放血，剥开壳，去掉苦胆，取龟肉及内脏洗净，切约3厘米长、2厘米宽的肉块。

　　2.炒锅置旺火上，放猪油烧热，先下葱段、姜块略爆香，再放龟肉、内脏、精盐、香油一起爆炒，起锅盛入碗锅，一次放足清水，置旺火上煨2小时，如有龟蛋则加入，继续煨至汤汁浓稠，发出香气时，加入味精，起锅装碗即成。

　　五、银耳乌龙汤

　　材料：

　　银耳5克，水发海参50克，清汤300克，料酒5克，精盐1.5克，味精0.5克。

　　做法：

　　1.银耳温水泡开，去根蒂，清水洗净。

　　2.海参洗净，切成小片。

　　3.将银耳、海参片一起放入开水锅氽透，捞出滤去水分。

　　4.锅中放入清汤100克，精盐0.5克，味精及料酒，把银耳、海参片放入汤内，小火煨5分钟，盛入碗中。

　　5.另起锅，放入清汤200克，盐1克，味精及料酒3克，汤烧开，撇去浮沫，倒入盛银耳与海参片的汤碗中即可。