鲜香更上一层 鲜虾羊肉砂锅的做法

　　原料：羊腿肉250g，大虾5只，白萝卜一截约200g，姜一小块，葱一根，花椒10粒，料酒2大勺，白胡椒一撮，盐适量，香菜适量

　　做法：

　　1. 将羊肉洗净切成3、4cm见方的大块，大虾剪去虾枪虾须，挑出头部的沙袋，用剪刀开背后挑出虾线

　　2. 姜切片，葱切寸段待用

　　3. 起油锅，中火热锅后将大虾下锅，每面煎十几二十秒至虾壳出香味

　　4. 盛出大虾，放在冰箱待用，在煎过虾的锅里下羊肉略煎，至羊肉表面变色

　　5. 下姜片、葱段和花椒，稍微翻炒出香味

　　6. 烹入料酒，稍煮一会儿让酒精挥发，下没过食材的热水

　　7. 在煎炒羊肉时在另一个炉灶上中火预热砂锅，将羊肉连汤带肉转移至砂锅

　　8. 大火煮开后撇去浮沫，盖上盖子，转小火炖约40分钟

　　9. 炖羊肉时就白萝卜去皮切成一口大小的小块，待羊肉煮软后下萝卜，捞出煮烂的葱段，继续小火炖半小时，至萝卜煮软

　　10. 将之前煎过的大虾放入砂锅，加盐调味，煮开后大火煮2、3分钟，至虾全熟即可关火

　　11. 上桌前撒上少许白胡椒粉和香菜碎即可

　　Tips：

　　1. 煎过大虾的锅子不要洗，直接用来煎羊肉，让虾油可以融入羊肉汤里

　　2. 大虾煎至半熟后还要等一个多小时才加入锅里，所以最好先放在冰箱里保鲜待用

　　3. 花椒可以有效去掉羊肉的腥膻，但不要加太多

　　4. 最后将大虾加入砂锅后不要煮太久，保持虾肉脆嫩

　　5. 喜欢辣的可以最后滴些辣椒油上去