富贵有余 5道鱼肉年夜饭食谱

（图片来源：新浪博客）

　　生姜汁浸鳜鱼

　　主料：鳜鱼一条约1000克。

　　调料：姜、蒜、香葱、小米椒、盐、糖、蒸鱼豉油、蛋清少许。

　　做法：

　　1.蒜、姜、小米椒切末，姜蒜比例在3：1，小米椒有两个足够。

　　2.倒适量凉白开水进去，放少许盐和糖，再倒一些蒸鱼豉油搅匀，泡两小时左右就成为姜汁。

　　3.鳜鱼洗净，先把背鳍去掉，太尖且有毒性，千万别扎到手。

　　4.将鱼头剁下，然后从尾部开始片鱼取鱼肉，片下来的两大片鱼肉去皮。

　　5.然后斜片成薄鱼片备用，鱼尾也留下摆准备摆盘用。

　　6.鱼片里放少许盐，黄酒拌匀，然后放些蛋清抓匀即可。

　　7.锅里多放些水烧开，先把鱼头和鱼尾煮熟，约两分钟左右。

　　8.换锅水烧开，将鱼片分散投放水中，不必等水开，有半分钟左右就可以捞出来了。

　　9.鱼头和鱼尾码前后，中间放焯好的鱼片，浇上姜汁，撒香葱末，浇少许热油即可。