红烧刀鱼

　　小时候快到春节，家里总是会收到大人们送来的刀鱼，都是一箱一箱的。 那时候物质虽然谈不上匮乏，但跟现在也没法比，对于既不靠海也不临江的小城市来说，刀鱼也算得上是好礼了! 更重要的是，可以连续吃上很多天，哈哈。裹上一层面油炸，腌制以后香煎、红烧，这些做法对于妈妈来说统统都是小菜式，淡淡的酱香里丝毫没有一点海鱼的腥气。 可以配着热气腾腾的米饭，也可以取肉直接卷在各种软饼里，吃的倍儿香。在我的定义里，这也是一家人吃饭最美好的瞬间之一。 自从有了娃什么都想撸起袖子自己来(秒变女汉子......)，再加上我们仨都是真真切切的鱼迷，餐桌上自然少不了它了!现在来上一盘刀鱼还能回想到儿时的“年味儿”! 其实带鱼处理起来不难，但是技巧并不少，向我的大厨朋友偷师学艺了以后，终于学到自认为完美的口感和做法向大家交代了! 知道了今天的几个小技巧，做出美味的带鱼就不成问题了!

　　红烧刀鱼的用料

红烧刀鱼的做法

　　步骤1参考月龄：18个月 食材准备：带鱼1条，淀粉10克，砂糖5克，姜4片，无添加酱油一小勺，葱1段，香菜1颗，料酒少许 烹饪时间：20分钟 推荐指数：★★★★★ 提示：料酒选用。

　　步骤2在刀鱼身上斜着切几刀，方便入味，两面都要切噢!

　　步骤3切一段大概5厘米长的大葱，然后竖着切丝。 ► 切成丝可以释放更多的葱香，来帮助刀鱼去腥。

　　步骤4姜切成片，和葱丝一块放在刀鱼上，再撒上一点料酒，腌制10分钟。 ► 料酒在加热的过程中会挥发掉，如果实在担心也可以不放，姜也是用来去腥哒。

　　步骤5刀鱼淹好以后把葱姜去掉，将淀粉的撒在鱼身上。为了使淀粉沾的均匀，可以直接下手抓匀啦! ► 淀粉的包裹，能让鱼肉的营养保留更好、肉质更嫩，也能让带鱼在煎的过程中成型更好，不可省略。

　　步骤6锅里刷一层油，放入刀鱼烙至一面金黄，轻轻翻面。 ► 带鱼很腥，最好不选择清炖，先在锅中两面煎一下再炖，能去掉一部分腥味。因为做给宝宝吃，香煎的时候我放的油也非常少。

　　步骤7两面都烙好以后 ，加入开水。水量没过刀鱼就可以啦!再调入一勺无添加的酱油。 ► 酱油不是宝宝必须添加的调味品，只是在一些菜品中放点酱油会加很多分，比如做馅料、红烧等等。给孩子买酱油不要看噱头，宝宝酱油究竟是否适合宝宝，还要看配料表。我们现在吃的酱油配料表

　　步骤8放入砂糖，转小火继续炖煮，砂糖可以帮助提鲜去腥。 ► 煮的过程中需要轻轻的翻面，1-2次就够了，翻的次数多了鱼肉容易散掉。

　　步骤9汤汁略干的适合就可以出锅啦!

　　步骤10先把刀鱼盛出来，然后淋上浓稠的汤汁。

　　步骤11在刀鱼上面撒上香菜，既可以提味，又增加了颜值!宝宝吃的时候，一定要小心确认没有鱼刺才行哦。