4道北京传统年夜饭的做法

　　老北京水煮豆腐

　　主料：北豆腐1块（约400克）。

　　调料：大蒜6瓣，生抽适量，香油少许，红尖椒1个。

　　做法：

　　1.北豆腐用清水冲洗一下，沥干水分。

　　2.切成1.5cm的厚片，切太薄了煮的时候容易散，太厚了不容易入味。

　　3.再改刀切成1.5cm宽的条状。

　　4.锅中放适量水，把切好的豆腐放进去。

　　5.放入1勺盐，即可去除豆腥味，还可使豆腐吃起来更鲜嫩。

　　6.大火煮开，改为中火或小火，煮至豆腐表面出现蜂窝就可以了，有蜂窝蘸汁更容易吸味（煮的过程中，要一直敞锅煮，豆腥味可以更好的挥发出去）。

　　7.煮豆腐的时候，制作蘸汁，剥6瓣蒜备用。

　　8.捣成蒜泥后，加入没过蒜泥的生抽，再放少许香油即可，我为了好看又加了少许尖椒碎，煮好的豆腐盛出时，要带少许汤汁，要不会坨在一起，夹豆腐蘸调味汁就可以美美享受了。

　　小贴士：

　　1.豆腐要切成1.5cm宽度的条状，太大不容易入味，太小容易煮碎。

　　2.煮的过程中，放入盐，即可去除豆腥味，还可使豆腐吃起来更鲜嫩。

　　3.煮豆腐的过程中，不要盖锅盖，豆腥味可以更好的挥发出去。

　　4.蘸汁用蒜泥+生抽+香油即可，吃的就是原汁原味，大蒜一定要捣碎成泥才好吃。