山西年夜饭菜谱大全

　　山西年夜饭菜谱推荐一、葫芦鸡

　　材料：仔鸡1只、葱段姜片适量、盐1勺、花椒粒1勺、生抽2勺、老抽1勺、复合香料（常用的八角、桂皮、香叶、小茴香都要有、不常用的草果、肉豆蔻）

　　做法：

　　1、将鸡洗净，放入清水浸泡半小时，冲掉血污。

　　2、将鸡沥净水分，取1勺盐和1勺花椒拌匀，把花椒和盐均匀涂抹鸡身和腹腔，按摩片刻，腌1小时入味。

　　3、将鸡的腰部用麻绳扎紧（暂且说腰部吧，扎紧为了防止鸡散架）。

　　4、水烧开后将鸡放入锅中，加入葱段和姜片，放入香料包，小火煮半小时。

　　5、将鸡捞出，用原汤浸泡，再次放入姜片和葱段（用汤浸泡蒸鸡是避免肉质发干）。

　　6、放到笼屉上蒸至熟透。

　　7、锅中添油，烧至8成热，将沥净汤汁的鸡放入油锅炸制（热油炸制，可以保证鸡外焦里嫩，用勺子不断将油泼到鸡身上这样可以着色均匀，记得翻面，以保证色调一致）。

　　8、至表皮呈金红色即可关火，沥油后趁热食用最佳。