卤鸡爪的制作方法和配料

卤鸡爪的配料：

　　- 鸡爪 500 克

　　- 料酒 30 克

　　- 生姜 3 片

　　- 大蒜 5 瓣

　　- 青椒 2 个

　　- 干辣椒 5 个

　　- 花椒 10 克

　　- 八角 4 颗

　　- 香叶 2 片

　　- 甜面酱 30 克

　　- 生抽 15 克

　　- 老抽 15 克

　　- 细砂糖 20 克

　　- 食盐 5 克

　　- 鸡精 3 克

　　- 水 适量

卤鸡爪的制作步骤：

　　1. 先将鸡爪用刀切掉指甲，然后用冷水冲洗干净。

　　2. 锅中加入水，将鸡爪放入锅中，加入一些料酒，大火煮沸，去掉浮沫，然后捞出鸡爪，用冷水冲洗干净。

　　3. 烧热锅，加入甜面酱，小火慢慢炒，出香味后，加入砂糖，继续慢慢炒，炒到糖溶化，变成红油糖色。

　　4. 加入生姜片，大蒜瓣，青椒段，干辣椒，花椒，八角，香叶，炒出香味。

　　5. 加入煮过的鸡爪，大火翻煮，让鸡爪均匀的包裹上糖色。

　　6. 加入生抽，老抽，继续翻煮均匀。

　　7. 加入足够的水，大火煮沸后，转小火慢慢炖煮30分钟。

　　8. 30分钟后，加入食盐，鸡精，翻煮均匀后，再炖煮10分钟，让鸡爪充分吸收调料的味道。

　　9. 最后，用筷子可以轻易刺穿鸡爪，就说明鸡爪已经炖煮好了。关火，让鸡爪在锅中浸泡一会儿，让味道更加入味。