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某师傅的红烧牛肉面,很难挑出个肉末末来。湖南很多粉店,但外面的牛肉特别小块儿,吃起来灰常不过瘾。加码又特别贵,自己炖一锅牛肉吧,好吃而且牛肉想吃多少放多少,随便造。特爽!
红烧牛肉面的用料
牛肉500g | 生姜一块 |
八角2个 | 桂皮一块 |
香叶两片 | 小茴香一小勺 |
生抽适量 | 老抽适量 |
蚝油适量 | 挂面适量 |
干辣椒一到两个 |
红烧牛肉面的做法
步骤1锅里放冷水,放适量料酒。料酒可有效去除牛肉腥味。
步骤2开始绰水,牛肉冷水下锅。一般来说,牛羊肉都建议冷水下锅,能够好的逼出血水,去腥味。
步骤3会煮出大量浮沫
步骤4捞出,反复冲水洗净。
步骤5转入高压锅,放入八角桂皮八角茴香这些香料。
步骤6我炖了27分钟,开盖后筷子能很轻松戳进去就是好了。
步骤7牛肉汤倒出来另外放。这是牛肉原汤,作为面汤特别香。
步骤8牛肉切块儿,我比较喜欢大块儿的,吃得贼过瘾。所以切的比较粗旷哈。
步骤9生姜洗净,切片。
步骤10另起炒锅,少量底油爆香姜片。
步骤11加干辣椒炒炒,辣椒比较容易糊,所以后放。
步骤12放入切块的牛肉,一同爆炒。
步骤13加一点刚才的牛肉原汤。
步骤14加蚝油,老抽,生抽,胡椒粉调味。焖一下,因为牛肉已经软烂,所以焖一下让牛肉入味就行了。
步骤15这时候另起个小锅,煮挂面。我家一般吃这种细面,大家可按自己的喜好用龙须面或者宽挂面都行。如果更有时间的亲可以手擀面吃呢。
步骤16碗里放酱油和盐,冲入牛肉原汤。
步骤17煮好的面放入碗里。
步骤18码上焖好的牛肉,撒葱花。喜欢吃辣的同学可以配一点自己喜欢的比如辣椒油,或是剁辣椒之类的,绝对爽到爆表。
红烧牛肉面的烹饪技巧
萌妈一般是头天晚上炖牛肉,炖好放冰箱,第二天早上吃面。而且一个人做,油呼呼的手还要拍照也不想动相机了,所以过程图都比较暗,大家凑合看。炖一斤牛肉并不是一碗面的量,大家可根据需要多放或是少放。但牛肉炖过之后确实缩水严重,所以我一般最少是一斤起炖了。
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