宝宝溶豆

　　溶豆的用料

溶豆的做法

　　步骤1准备所有材料。注意如果你是新手请提前把烤盘铺好油纸、装好裱花嘴、裱花袋，以免后面手忙脚乱。

　　步骤2南瓜取50克洗净切块，蒸熟，放料理机，加一点点水，打成南瓜泥，可以过滤一下以免有茎(否则渣很容易堵塞裱花嘴，很难出形状)，取过滤后的南瓜泥30g备用

　　步骤3奶粉和淀粉过筛加入到南瓜泥中，切拌均匀

　　步骤4用刮刀翻拌均匀无粉粒备用

　　步骤5蛋清加柠檬汁几滴，分两次加糖，打发到硬性发泡，即拉出小尖角状态。(剩余蛋黄拿去炒着吃吧)

　　步骤6取1/3蛋白糊到南瓜糊碗里切拌翻拌均匀

　　步骤7翻拌要快速，一定不能画圈圈，避免消泡

　　步骤8再全部倒回蛋白糊中，快速轻柔翻拌，大概10几下，不到20下就要混合好

　　步骤9动作要轻柔快速翻拌切拌均匀成南瓜面糊，不要画圈搅拌。如果这个时候发现消泡了，那就别装裱花袋了，因为不会成型。

　　步骤10(提前预热烤箱上、下火100度)快速装入裱花袋，我用的中号花嘴，右手带手套防止融化。

　　步骤11烤盘铺油布，挤出花型，这个量大概可以同时挤烤箱自带烤盘两盘的量，分两层放，上下火100°烤60分钟，有热风功能开启热风。

　　步骤12接下来教大家做火龙果味溶豆。用红心火龙果 做的颜色特别漂亮!

　　步骤13火龙果切块打成泥，取30g就可以了(如果有渣请过滤)

　　步骤14奶粉和淀粉过筛加入到火龙果泥中，切拌均匀

　　步骤15切拌翻拌无干粉颗粒即可(这个颜色实在太漂亮了)

　　步骤16蛋黄蛋清分离，只要蛋清，蛋清加柠檬汁几滴，分两次加糖打发到硬性发泡，即拉出小尖角状态。

　　步骤17取1/3蛋白糊到火龙果糊碗里切拌翻拌均匀( 这个颜色实在太漂亮了，我好喜欢)

　　步骤18再全部倒回蛋白糊中，快速轻柔翻拌

　　步骤19大概10几下，不到20下就要混合好，动作轻柔快，不要画圈搅拌，以免蛋糊消泡

　　步骤20用硅胶刮刀加入到裱花袋里，戴上手套隔热，手有温度碰到溶豆糊容易消泡，然后开始挤溶豆，挤溶豆要两个手，一个手用手指顶住裱花嘴好定位，另一个手戴上隔热手套挤，动作要快速

　　步骤21烤箱提前预热好，上下火100度，60分钟。烤完，再焖5分钟后，取出。烤好晾五到10分钟，嘎嘣脆呀。晾10分钟后装密封瓶，防止受潮不脆了。

　　步骤22颜色美美的，宝宝吃绝对好吃又安全。大人孩子都停不了口!

　　步骤23烤好要好快速密封封存，不然一下就回软了哦

　　步骤24成品图

　　步骤25成品图

　　溶豆的烹饪技巧

　　1、注意如果你是新手请提前把烤盘铺好油纸、准备好裱花袋剪口装好裱花嘴，因为最后拌好的蛋白糊必须尽快装袋挤出，与其等会手忙脚乱，还不如事先把准备工作做好。如果你是烘焙新手，建议最开始你连烤箱也预热起来。 2、鸡蛋分离蛋清、蛋黄。只取蛋清，装蛋清的容器里必须干净无水无油，不能掉进一点蛋黄，否则都会影响到蛋白的打发。鸡蛋要选择新鲜的鸡蛋，大个一点的带壳60g/个。 3、蛋清一定要打发到硬性发泡(也就是干性发泡)，这一步骤至关重要，是决定溶豆能否成功的关键。 4、把配方中的南瓜泥替换成酸奶就是酸奶溶豆。替换成香蕉，就是香蕉溶豆，替换成菠菜就是菠菜溶豆。。。。可以是任何果蔬都可以，如果使用酸奶一定要选质地稠的。 5、蛋白与南瓜糊混合时翻拌要快速，一定不能画圈圈，避免消泡。动作要利索，不能拖泥带水，畏手畏脚反而坏事，只要蛋白打发到位没那么容易消泡。 6、如果以上几点都没问题，还不成功，那么极有可能是奶粉的问题，有些奶粉为避免冲泡时产生泡沫会添加消泡剂，从而导致蛋清消泡，可以换一种奶粉再尝试 7、 因为手有温度碰到溶豆糊容易消泡，所以戴上隔热手套然后开始挤溶豆，挤溶豆要两个手，一个手用手指顶住裱花嘴好定位，另一个手戴上隔热手套挤，动作要快速 8、烤好的溶豆很容易就能从油纸上拿下来，如果内部湿软，沾在油纸上说明没有烤熟，需要延长烘烤时间。底部如果发黄说明温度稍高，下次略调低一些。 9、做好的溶豆冷却后马上密封保存，接触空气时间长会变软。