赛螃蟹

　　赛螃蟹的用料

赛螃蟹的做法

　　步骤1姜切成姜末

　　步骤2碗中白醋4勺、白糖2勺、盐1勺、料酒1勺(小勺哦)，搅拌均匀做酱汁，姜沫放在一起调匀备用

　　步骤3把蛋黄和蛋清分开

　　步骤4两个碗各加入一半的姜醋汁，充分搅拌均匀

　　步骤5锅内放少许油，烧热后，倒入蛋白，马上划散。成形后马上出锅。一定要炒的很嫩，不要炒老了，成形就可以了

　　步骤6蛋黄炒法一样，注意蛋黄更容易炒老，可以把锅烧热后，倒入蛋黄后马上关火，用余热炒熟。

　　步骤7把蛋黄倒在铺好的蛋清中间。又漂亮又好吃的赛螃蟹就好了

　　步骤8此菜色、香、味、型 具佳，食之鲜香滑嫩、回味蟹香味足。

　　步骤9黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉

　　步骤10一盘普通的鸡蛋就摇身一变，成了可与螃蟹媲美的佳肴。

　　赛螃蟹的烹饪技巧

　　1.滑蛋时火力不宜过猛，否则底部会变成焦脆，待蛋液还未完全凝固时，就滑碎出锅，口感最为滑嫩。 2.建议煎蛋一定用不粘锅，盐的量根据个人口味添加。 3.真的不要煮久了，煮久蛋黄就变成硬块，哪里还能嫩滑起来。 4.醋，姜，盐，糖这几种，也没有固定的量，按自己的口感调味就可以了 5.姜末，一定要细，越细越好。一定要放醋(白醋和陈醋都行) 6.高档版的赛螃蟹就是加入了咸蛋黄，家里没有咸蛋黄也可以做成中档版的赛螃蟹 7.调料汁的比例是：白醋4勺、白糖2勺、盐1勺、料酒1勺(小勺哦)