鱼香茄子的家常做法

　　鱼香茄子是一道经典的四川菜，其实并不含鱼，而是因为其调味方式与烹制鱼类时相似而得名。以下是家常鱼香茄子的做法：

材料：

　　- 茄子：2-3个(长形的紫茄子较为适宜)

　　- 葱姜蒜：适量，切碎

　　- 红辣椒：1-2个，切末(可根据口味调整)

　　- 猪肉末：100g(也可以选择不放)

　　- 豆瓣酱：1大勺

　　- 生抽：1小勺

　　- 料酒：1小勺

　　- 白糖：2小勺

　　- 米醋：1小勺

　　- 淀粉：1小勺

　　- 盐：适量

　　- 开水：少许

步骤：

　　1. 茄子处理：将茄子洗净，去掉头尾，切成长条。在水中加入少许盐，将茄子条放入浸泡10分钟，然后取出沥水。

　　2. 炸茄子：锅中放入足量油，烧至5、6成热时，放入茄子条，炸至茄子表面金黄、里面软熟，捞出沥油备用。

　　3. 调味料制备：在碗中混合生抽、料酒、白糖、米醋、淀粉和少许开水，搅拌均匀备用。

　　4. 炒制：

　　- 锅中保留少量油，放入猪肉末，翻炒至变色。

　　- 加入葱姜蒜末和红辣椒末，再放入1大勺豆瓣酱，中小火翻炒出红油。

　　- 将炸好的茄子加入，大火快速翻炒使茄子充分吸收调味。

　　- 倒入之前调好的鱼香汁，翻炒均匀直至汁水粘稠。

　　5. 出锅：调入适量的盐，翻炒均匀后，即可出锅装盘。

　　家常鱼香茄子完成!这道菜色泽红亮，口味酸甜适中，非常下饭。如果不喜欢猪肉，也可以选择不放或者替换为其他配料如木耳、香菇等。