冷水上锅蒸20分钟是什么意思

　　冷水上锅蒸20分钟的意思是在蒸锅中加入冷水后，即可放入食物并蒸煮20分钟。“蒸”是种常见的烹饪方法，指把经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。根据食品原料的不同，可分为猛火蒸、中、火蒸和慢火蒸三种。

　　“蒸"制食物的特点：

　　1、将原料以蒸汽为传热介质加热制熟，不同于其它技法以油,水，火为热传介质。

　　2、蒸菜原料内外的汁液不像其它加热方式那样大量挥发，鲜味物质保留在菜肴中营养成份不受破坏，香气不流失。

　　3不需要翻动即可加热成菜,形状完整来， 充分保持了菜肴的4、加热过程中水分充足，湿度达到饱和，成熟后的原料质地细嫩，口感软滑。