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河南小吃羊肉烩面的做法
食材:羊骨适量,羊肉适量,高筋粉500克,鸡蛋1个,水250克,盐7克,碱1克,香菜适量,虾皮适量,紫菜适量。
做法:
1.羊骨砸开,和羊肉一起凉水入锅,放葱段,姜片,煮至肉烂,捞出晾凉切片。
2.筋粉500克,水250克,鸡蛋一个,盐7克,碱1克。
3.和成光滑的面团,盖保鲜膜醒10分钟。
4.再揉几分钟,分成十等份。
5.擀成舌状面片,两面抹油。
6.码好盖保鲜膜醒30分钟以上。
7.碗里放虾皮、紫菜、香油、味精。
8.锅入水烧开准备下面。
9.取一个面片,捏住两头甩。
10.继续甩。
11.拉至长长的一条,下锅。
12.煮两分钟即熟。
13.浇入两勺刚才煮羊肉的汤。
14.放入羊肉,香菜,喜欢辣的,可以加辣椒油,拌匀即可。
河南小吃烩面的简介
河南烩面,“中国十大面条”之一,有着4000年的历史。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,一种类似宽面条的面食。汤好面筋,营养高。
汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开,露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,其中下七八味中药,骨头油都熬出来了,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等,上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟汤可分为:汤面和捞面两种。
烩面是河南三大小吃之一。
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