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江苏小吃开洋干丝的做法
食材:干丝200克,水发香菇15克,火腿10克,鸡丝20克,干虾仁5克,鸡汤500克,盐2小勺,白胡椒粉适量。
做法:
1.千张切细丝(有淮扬方干最好,千张只是替代品)。
2.火腿切细丝,香菇泡发后切细丝,鸡脯肉过沸水抄熟后同样拆成细丝备用。
3.锅内注水烧开,下入干丝烫煮至再次沸腾时关火。
4.捞出过水冲滤一遍,以去除豆腐本身的豆腥味。
5.鸡汤(带鸡油)下入干虾煮开,下入火腿、香菇、鸡丝和干丝,小火煮10分钟左右至入味。
6.起锅装盘,表面再撒上些火腿和鸡丝即可。
江苏小吃开洋干丝的简介
“烫干丝”的干子都是豆腐店特制的大白干,二寸半见方,厚不到一寸;干子要求嫩而不破,干而不老。先用刀批成36至42片,薄如纸,再切成丝,细如头发,能穿针。金陵美食家胡长荣老先生所教学徒,第一课便是刀工,刀工实习就是批干丝。经过训练,较好的学徒也只能批32至36片,可见,碗中不起眼的干丝。制作之精细,用料要求之高,都是十分讲究的。永和园的殷天宝老师傅的“烫干丝”,细如钢丝,技高一筹,曾吸引了众多的顾客。
开洋干丝是用原汁鸡汤煮制,选上乘湖米(开洋)煮透,洒上细如头发的嫩黄生姜丝,淋上小磨麻油,香气诱人,可口开胃,实为南京干丝一绝。
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