怎么制作咸鱼

咸鱼的制作方法：

　　1选个大的胖头鱼，杀后，洗净。剁下鱼头，(鱼头可做汤，或剁椒鱼头，看个人喜好。)。将鱼身用腌制盐涂满。一般比例15：1。放入盆中。放阴凉处，约一个星期。(每天将鱼翻个身)，取出，用绳穿上，凉在阴凉处。风干即可。

　　2制作时间，一般选在天最冷的时候。

咸鱼干

　　原料:取鱼中段,洗干净(最好是大青鱼,肉厚而肥)，从中间劈成两半，一次最好腌制五六瓣

　　配料:盐、料酒、姜、大料

　　器皿:最好是陶瓷的(5升左右)

　　制作方法:

　　1.把洗干净的鱼段放入干净的容器中，用盐(平时做菜的5倍)、料酒(可多放些)、姜末、大料(少许)把鱼身擦匀。

　　2.压实，鱼段上面可压些重物，腌制四五天。

　　4.取出挂在阳台上，最好在太阳下晒几天(此环节增加咸鱼的香味)，晒的时间越长，味越好。

将鱼洗好刮鳞去内脏之后（即只剩下鱼肉部分），将盐均匀涂抹于鱼肉上（包括鱼肚内测的肉），盐量根据你需要的咸度而定。然后将鱼挂在通风阴凉处风干。要吃的时候蒸着吃就可以了。

　　材料：大鱼一条粗盐1-2斤一块大小能包裹整条鱼的布料(或毛巾)2-3cm宽的布条2-3M长(能包裹整条鱼的长度)。

　　制法如下：

　　1)、将鱼去鳞，从鱼背将鱼破开，清除内脏，洗干净后用毛巾吸干水分备用(从鱼背将鱼破开的好处是鱼可腌得均匀)。

　　2)、在布料(或毛巾)上撒一层粗盐，将鱼放在上面，将剩余的盐均匀地撒在破开的鱼肚、身上。

　　3)、将鱼合上后把布料(或毛巾)包裹整条鱼(密封)，外面再用布条缠绕并缠紧，挂在阴凉处阴干既可。

　　4)、在挂鱼的下方放一小盘，用于接腌鱼滴下来的盐水，待再没有盐水滴下来时，咸鱼就可用来烹饪了。

　　注意:冬天是最好的腌制时间

春节前特有的腌制习俗，而且大多数是腌制的大青鱼和海鳗，腌制的方法：

　　1，买一条你喜欢的，大小适中的青鱼或者海鳗;

　　2，从背脊处开刀，切开背脊的鱼骨，把鱼的内脏和鱼鳃祛除;

　　3，不要用水洗，而应该用一块干净的抹布，一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜，露出鲜嫩的鱼肉;

　　4，用细盐或者自己另外加工过的花椒盐(把花椒和细盐放在铁锅里炒熟)，抹在鱼肉上，要均匀，鱼皮上不要抹;

　　5，抹好盐后，用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上，保持应有的香醇味;

　　6，放在陶盆，瓷坛，或者面盆里，上面盖张白纸，并且再要压上石头，以挤出鱼里的腥水分，保持压一星期左右;

　　7，最后把已经腌制好一周的鱼拿出来，用竹片撑开抹盐的一面，用比较牢固的细绳子，从鱼头眼睛处穿过，吊挂在室外凉干，尽量要风吹干不要晒干，那样的鱼肉才好吃;

　　8，食用前，切一段放在水里浸泡洗净，加葱，姜，酒蒸着吃，无论是喝酒下菜，还是吃饭聚会，那种香醇的咀嚼，紧密的肉质，抢眼的色泽，令你的家人，亲戚，朋友垂涎欲滴。还等什么，马上行动吧，美味的食品那有不动心的

下面将介绍3

　　1，将鱼剖腹诜净并除去多除水分，按鱼和盐之比:1:004的比例加入食盐搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时，取出凉晒至鱼所含水份除去50%后，用白酒对腌制器皿{腌制器皿，双口土瓷缸最佳。}进行消菌，再将鱼整齐码放于器皿中密封存放，若腊月里腌制的咸鱼，保质期为一年。用此方法腌制的咸鱼，腌制两个月后，色泽红润，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。

　　2，按上述方法腌制24小时后取，用菜仔油将鱼炸至金黄色起出冷却后，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸鱼之比，为1:0.8为宜。用比方法腌制的咸鱼，以清蒸的方式为宜，口味更佳。

　　3,买一条你喜欢的，大小适中的青鱼或者海鳗;

　　从背脊处开刀，切开背脊的鱼骨，把鱼的内脏和鱼鳃祛除;

　　不要用水洗，而应该用一块干净的抹布，一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜，露出鲜嫩的鱼肉;

　　用细盐或者自己另外加工过的花椒盐(把花椒和细盐放在铁锅里炒熟)，抹在鱼肉上，要均匀，鱼皮上不要抹;

　　抹好盐后，用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上，保持应有的香醇味;

　　放在陶盆，瓷坛，或者面盆里，上面盖张白纸，并且再要压上石头，以挤出鱼里的腥水分，保持压一星期左右;

　　最后把已经腌制好一周的鱼拿出来，用竹片撑开抹盐的一面，用比较牢固的细绳子，从鱼头眼睛处穿过，吊挂在室外凉干，尽量要风吹干不要晒干，那样的鱼肉才好吃;

　　食用前，切一段放在水里浸泡洗净，加葱，姜，酒蒸着吃，无论是喝酒下菜，还是吃饭聚会，那种香醇的咀嚼，紧密的肉质，抢眼的色泽，令你的家人，亲戚，朋友垂涎欲滴。还等什么，马上行动吧，美味的食品那有不动心的。

　　注意:冬天是最好的腌制时间,夏季则不适合。

买回来的鱼洗干净，均匀的抹上盐，放在脸盆（用别的大的容器也可以）里面码好。就这样子腌制大概3~5

一般是一斤鱼2

巧用冰箱腌咸鱼

　　做法：

　　1.钓回来/买回来的冰鲜或新鲜鱼刮去鳞，从腹部剖开，去掉鳃、内脏，如果鱼腹内有黑膜，务必用小刀把黑膜刮干净，然后把鱼冲洗干净，并用干净布吸干水分;

　　2.取大量的盐，均匀地涂抹在鱼的腹内及鱼身上，鱼头内外也要抹上盐，总之整条鱼都均匀地抹上厚厚一层盐;

　　3.先用质地比较厚而结实的厨房用纸巾把鱼从头到尾紧紧地裹上两层，必要时用细绵绳扎紧，然后在裹了纸巾的鱼外面用保鲜纸紧紧地再裹上一层，裹紧!最后用锡纸再紧紧地裹上两层;

　　4.把裹好的鱼放在一个比较平的大盘上，再压上重物(我就用罐头重重地压上许多个!)，放在冰箱下格，腌上一段时间就好了。重物压可以逼出鱼本身的水分，而放冰箱则可以抽湿，而且保存的很好!

　　注意：

　　用冰箱腌咸鱼至少要腌4天，如果压的东西不够重，还要多腌几天.压的东西一定要重!重物才可以把鱼肉压得结实好吃!

　　冰箱里放一盘湿茶叶(泡过茶不要的)或切开的柠檬，可以吸味，去掉异味

我是这样腌鱼的

　　1、洗干净，晾一下悾悾水;

　　2、用刀在鱼身上划开口子(正反两面)

　　3、然后用盐均匀地涂抹在鱼的腹内及鱼身上，鱼头内外也要抹上盐，总之整条鱼都均匀地抹上厚厚一层盐

　　4、然后我会选择用花椒粒也大体的在鱼身和鱼肚抹一下

　　5、完成后放在一个盆里盖上盖子，24小时侯翻一下鱼身，在24小时就取出放在外面晾就ok了

　　很好吃的!也很简单啊!

　　要腌鱼抓紧吧，出了正月就不能腌东西了!

咸鱼知识介绍：

　　咸鱼是鲜鱼加盐腌制后的产品。腌制咸鱼有干腌法，盐水法和混合法。干盐法是将盐均匀撒在鱼身上腌制的方法，适合于小鱼和少脂肪鱼类；盐水法是将鲜鱼放入饱和食盐水中腌制的方法，适合于一般鱼的腌制；混合法是先将鱼体撒均盐，然后再放入食盐水腌制的方法，此方法适合于多脂肪鱼类的腌制。