西安著名小吃肉夹馍的做法

　　肉夹馍的做法

　　白吉馍：中筋面粉500克、酵母7克、泡打粉3克、温水270克、盐3克。

　　肉馅：五花肉1000g、料酒大半碗、食盐1小勺、冰糖10颗、生抽小半碗、老抽2小勺、葱3根、姜片5片、八角1个、桂皮1片、陈皮3-4片、水适量。

　　烘培：200摄氏度（395华氏度）10min。

　　做法：

　　一、肉馅的做法

　　1.将五花肉冷水下锅，煮开后去掉血水，用凉水冲干净

　　2.然后重新下锅，把配料也都放下去，大火煮开后转小火炖煮2小时至肉酥烂（这个等待的时候用来做馍）

　　3.趁热将肉切碎，浇上肉汁和葱粒备用

　　二、白吉馍的做法

　　1.将白吉馍原料都放进搅拌盆里，搅拌至光滑，用保鲜膜包住防置温暖处发面1小时至两倍大

　　2.将发好的面分成50-55g一个小剂子，搓圆，抹上油松弛15min

　　3.松弛好后搓成长条，用擀面杖擀开，然后对折，卷起，收尾压在底部做成饼坯，再松弛15min

　　4.松弛好的面卷擀平，然后放入干的热锅里两面各烙2min即可装盘

　　5.放在预热好的烤箱里，200C10min即可出炉

　　6.稍微放凉后就可以从中间切开，别切到底部，塞入肉馅即可

　　小提示：

　　1.肉馅的咸度、甜度都可以在剁成肉馅后加入盐、糖来调整到自己喜欢的口感。

　　2.烙馍的时候是干的平底锅，小火煎，烙出花纹后即可出锅。

　　3.用烤箱烤10min是为了达到外脆内软的馍的口感，也可以直接干锅小火烙到熟，不过需要的时间要长一些。

　　4.吃不完的馍可以放入冰箱里冷冻起来，吃的时候在锅里稍微放点油两面煎热即可恢复口感。相关精彩阅读：5种西安传统名小吃的做法

　　肉夹馍的来源

　　肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。

　　2016年1月，肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。

　　陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍（肉臊子中放食醋）、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。肉夹馍是陕西著名小吃。

　　外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是“肉夹于馍”。“肉”字放在前面起到强调的作用，引人垂涎。