3道福气满满的年夜饭的做法

（图片来源：新浪博客）

　　佛跳墙

　　材料：

　　原汤用料A：瘦猪腿肉200g，猪蹄一只，猪肚200g，猪排骨200g，鸭胗100g，牛蹄筋300g，鸡一只，鸭一只。

　　原汤用料B：水发大干贝3-5，金华火腿100g，新鲜冬笋2只，水发香菇100g，水发猴头菇4朵，大枣10颗，水发鱼肚300g，水发鲍鱼3只，水发海参2-3只，水发燕窝4盏，鹌鹑蛋200g。

　　调味料：姜45g，精盐10g，绍兴加饭酒1000g，酱油50g，冰糖20g，高汤500g，桂皮香叶八角草果少许，鸡精10g。

　　做法：

　　一、需提前准备的食材：

　　鲍鱼：清水泡三天。

　　海参：清水泡三天，清理海参肚子里的杂物，冲洗干净。

　　干贝，鱼肚，燕窝，香菇，猴头菇，大枣分别用清水泡过夜。

　　冬笋：煮汤前，冬笋对半切开，剥出笋心切片后在滚水里煮10分钟去涩味，捞起放入汤中。

　　二、原汤制作：

　　1.原汤用料A里所有食材斩成方块。其中，鸭胗刻十字花刀。

　　2.以上所有原料下锅焯水。捞出控水。

　　3.炒锅下油，生姜和香料炒出香味，放入上述原料进行煸炒。

　　4.加入3大勺绍兴加饭酒，放盐，味精，白糖，酱油进行调味，加入高汤，大火煮开。

　　5.装入土陶坛子里，加上原汤用料B盖上荷叶，上火煨4小时左右。

　　三、其他食材准备：

　　1.鲍鱼和鱼肚：在滚水锅中加黄酒焯水捞出沥水；锅内加入高汤，倒入鲍鱼和鱼肚。放鸡精，酱油和加饭酒在火上煨制4-5小时，煨好后乘起。

　　2.海参：入滚水中加入加饭酒去腥味，捞出沥水；炒锅内放底油，海参过油后控净。加入高汤煨熟海参，大约1-2小时。

　　3.燕窝：炖盅加纯净水上笼蒸30分钟。

　　4.鹌鹑蛋：煮熟去壳备用。

　　四、步骤：

　　1.泡发鲍鱼、鱼肚和海参，煮鲍鱼、鱼肚和炸炖海参。

　　2.准备煨原汤的A组食材。

　　3.焯水和炒制。

　　4.准备原汤B组食材。

　　5.混入AB两组食材煨制高汤。

　　6.煮鹌鹑蛋。

　　7.泡发和蒸炖燕窝。