5道徐州经典年夜饭的做法

　　雪菜肉包

　　包子皮料：高筋面粉500克，白糖15克，酵母粉5克，清水250克。

　　包子馅料：梅花猪肉馅200克，雪菜220克，胡萝卜90克，葱、姜末20克。

　　做法：

　　1.胡萝卜切细碎小丁，葱、姜切末，雪菜清洗的留咸味稍重一些。

　　2.锅中油热爆香葱姜末，加胡萝卜炒熟至绵软，再加肉馅、雪菜翻炒至断生即可关火。

　　3.准备馅料前将包子皮料投进面包机，馅料炒好，面也发好了。

　　4.将面团取出，等量分成50克一个的小剂子，再分别擀开卷起两回，按照先后顺序排好待用。

　　5.取最早擀好的那个，按扁擀成包子皮，上边放一大勺雪菜馅，然后将皮逐步捏合，包成包子即可。

　　6.全部包好后，将包子跟凉水一起下锅，中火开锅冒大气后，8-10分钟即可关火，等3分钟再掀盖取出。

　　小贴士：

　　1.雪菜不要过度清洗，要洗的盐分多留些，这样跟肉馅、胡萝卜拌到一起，炒好尝尝以口感合适为好。

　　2.不用放任何调味料，以免破坏了雪菜的原味；将胡萝卜炒至绵软会有甜甜的味道，能整体给馅料提鲜。

　　3.炒好的馅料要晾凉再包入。

　　4.不会揉面团的，就将分好的小面剂子两次的擀开卷起，这样既能顺利给面排气，做出来的面皮还劲道。

　　5.馅是熟的，所以蒸包子时开锅后8-10分钟即可。

　　6.关火后不要立即掀盖，要等3-5分钟再掀开，这样包子样子好看，底部也不会粘屉布。

　　7.想自己腌雪菜，就将雪里蕻洗净控干水份后切细碎，然后一层菜一层盐的码放就可以了。