下酒菜 馋嘴鸭舌的做法大全

　　【所用料】

　　鲜鸭舌500克　瓶装卤水200ml　老抽3汤匙　青椒2个　红椒2个　生姜1大块　香葱2根

　　花椒1汤匙　八角2粒　干辣椒5粒　白酒3汤匙　甜面酱1/2汤匙　孜然粉1茶匙　花生油2汤匙

　　馋嘴鸭舌的做法

　　1、将青红辣椒都切成末，香葱洗净后打成结。

　　2、将鲜鸭舌洗净血水，冷水入锅，水开后焯2分钟后，再次洗净沥水。

　　3、取200ml卤水汁加上老抽，兑500ml水，放白酒、拍破的生姜、干辣椒、八角、香葱。

　　4、将鸭舌放入，大火烧开后，用小火加盖卤煮30分钟以上，关火，捞出鸭舌。

　　5、不开火，在干炒锅里放花生油，然后将花椒放入，让油将花椒整个打湿，静置10分钟。

　　6、下入甜面酱，用小火炒出花椒和甜面酱的香味。

　　7、继续放入青红椒末炒香。

　　8、下入鸭舌，翻炒均匀。

　　9、调入孜然粉炒匀，即成。

　　【小贴士】

　　1、卤水汁在大型超市有售，兑水和老抽后要尝尝咸淡。卤完鸭舌后，将里面的料全部丢弃，冷藏保存。

　　2、鸭舌上有一部分较腥，所以卤制时放一些高度白酒最好。

　　3、花椒先用凉油泡，再用小火炒，更容易释放花椒的香味。

　　4、甜面酱不可多放，因为卤鸭舌已有咸味，要用小火炒，以防外溅。

　　5、此过程无需放盐。如果你买的鸭舌有白膜，要将其撕掉。