3款好寓意的年夜饭菜谱做法

　　三阳开泰——白玉夹羊肉笼

　　【所用料】

　　羊后腿肉300克（无皮带肥肉）　香芋300克　大米25克　糯米25克　生姜1块

　　大蒜4粒　香葱白5根　香菜5根　干辣椒1把　白胡椒粉1茶匙　花椒1汤匙

　　八角1粒　桂皮1小块　花椒粉1茶匙　细辣椒粉1汤匙　香油1汤匙　菜油2汤匙

　　郫县豆瓣1汤匙（剁碎）　盐适量　酱油2汤匙　甜面酱1/2汤匙　黄酒2汤匙　荷叶1张

　　【这样做】

　　1、准备好主材料。

　　2、羊肉切大片（跟五花肉类似）。

　　3、将羊肉片入清水里漂去血水（中途换水）。

　　4、大米、糯米、干辣椒、花椒、八角、桂皮，入锅里用小火干炒到微黄，马上盛出。

　　5、待它冷却后，入料理机打成粉（不用太细）。

　　6、蒜葱蒜切成末；芋头去皮切成比肉片小一些的均匀厚片。

　　7、羊肉里加葱姜蒜末、辣椒粉、黄酒、白胡椒粉、甜面酱、酱油、豆瓣和适量盐，抓匀入味，腌5分钟。

　　8、将打碎的米粉放入，调入生菜油和香油抓匀，看看是否还要放盐，再腌10分钟。

　　9、以一片芋头一片肉的形式排完（肉上头和左右要留点出来），放在蒸笼里（荷叶垫底），排不完的碎肉可以放在蒸笼两边空处。入高压锅里按蹄筋键压熟。上桌前撒上花椒粉和切碎和香菜碎。

　　【小贴士】

　　1、羊肉一般很难找到合适的肉切大片，只有腿子上挨着骨头的地方厚实一些。

　　2、如果没买到厚实可以片的肉，直接将肉切小片腌好后乱码就行，芋头切成块垫底。

　　3、羊肉膻味重，可以在切片后先漂去血水。

　　4、蒸羊肉不能太干，如果不想加水，就把带水的调料多用一点。放盐时先把其他料调完再加。

　　5、米粉里加了干辣椒和花椒同炒后，拌肉片的时候可以另行加辣椒粉，颜色会漂亮很多，也可以杀腥膻。

　　6、芋头片要比肉切得厚些，码肉时最好是肉上方和左右都露出来一点为好，因为带肥的羊肉蒸后要缩小。

　　7、如果你用普通蒸锅的话，等锅里水烧开后再入蒸笼，大火一口气蒸50分钟左右。

　　8、蒸后的羊肉撒上花椒面后，再撒大量的香菜碎，增香提味。