成都地道小吃 豆汤饭的做法大全

　　材料：耙豌豆肥肠汤：5-6碗　米饭：2碗　猪肉末：50克　小白菜：1小把　香葱：1根　盐：适量

　　做法：

　　1、耙豌豆肥肠汤加热后，放入肉末，搅散开；

　　2、倒入米饭；

　　3、小火煮沸后，再继续煮几分钟；

　　4、下小白菜或者其他青叶子菜；

　　5、叶子菜煮断生就可以了；

　　6、撒盐，出锅，撒葱花。

　　小贴士：

　　耙豌豆肥肠汤的做法：

　　材料：

　　半熟肥肠：550克　干白碗豆：250克　食用碱：1小勺　老姜：1块　胡椒末：适量　盐：适量　小葱：适量

　　做法：

　　1、先处理干豌豆，这个不是青豌豆，是白豌豆，先用水泡一晚待用；袋子里的就是没泡之前的，碗里的是泡好了的，这次准备用的；

　　2、煮豌豆，豌豆要煮耙豌豆，需要用到碱，没有的话，也可以用小苏打，只是小苏打的功效要弱些。泡好的豌豆加上适量的水，再加入1小勺的碱；

　　3、大火煮开后，煮1小时候左右，豌豆基本好了。如果要完全煮成耙豌豆，还可以再煮半小时左右，多煮些，可以冻起来慢慢用。但这次的豌豆一会儿还要和肥肠一起继续煮，所以煮1个小时足够了。把豌豆捞起来，水倒掉不用；

　　4、肥肠翻过来，处理好，把多余的肥油扯掉不要，再用盐搓洗干净。放到水里，加入姜片；

　　5、煮20分钟，倒掉水，肥肠切块，姜片可以继续使用；

　　6、切好的肥肠放入沙锅，加入姜片，再加入适量的水，倒入豌豆。这个时候，豌豆的壳都浮起来了。把豌豆壳大概地捞起来不用；

　　7、肥肠加豌豆，继续煮，加点胡椒末；

　　8、大火煮开后，小火1个小时左右，汤又白又厚，撒点盐和葱花就可以了。