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原料:西芹400克 腰果100克 百合30克
调料:食盐3克 鸡粉少许 葱5克 水淀粉15克 植物油适量
腰果百合炒芹菜的做法:
一、前期准备
1、百合提前浸泡半天,挑选百合,有黑色的部分选出或者用剪刀修剪
2、西芹洗净,用刨丝器将表皮的棱削掉,斜着切成段
3、锅子烧开水,将芹菜放入,焯水1分钟,捞出,投凉
二、制作过程
4、锅子烧热,倒植物油,中小火将腰果炒至金黄色
5、另起锅子烧热,倒油,放入葱碎爆香,放入焯过水的芹菜
6、放入百合,放入炒香的腰果,再加盐
7、煸炒过后,放入调好的水淀粉
8、煸炒至芹菜表面挂均匀晶莹的汁,加入适量的鸡粉,出锅即可
烹饪技巧:
1、芹菜如果比较老,感觉表皮有硬丝,则可以用剥皮器将其削去,这样口感更嫩。
2、炒腰果用中小火,火大了易糊。
3、水淀粉勾芡,但是千万别厚了,试着放,太粘稠了会影响美观,薄薄一层,晶莹透亮的感觉最佳。
4、如果买不到鲜百合,就用干百合代替,浸泡后,用剪刀修剪掉黑色的部分,品相好。
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