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原料: 里脊肉600g 叉烧酱100g 蜂蜜50g等
蜜汁叉烧肉的做法:
1.里脊肉洗净擦干水分,用牙签扎一些孔;
2.放入密封盒,倒入足够的叉烧酱,充分按摩拌匀,放入冰箱腌渍1晚;
3.烤之前半小时先将腌制好的叉烧肉取出;
4.将肉叉在烤叉上并固定好;
5.表面再刷一层叉烧酱和蜂蜜,放入烤箱,旋转烘烤,205度,50分钟;
6.每隔10分钟,将肉取出再刷一层叉烧酱和蜂蜜,直至烤完即可。
蜜汁叉烧肉制作提示
1.做叉烧肉最好的部位是梅花肉,猪的上肩肉,如买不到选择里脊也不错;
2.烤叉烧肉的时候,在表面刷蜂蜜,可以使烤好的叉烧肉表面裹上一层蜜汁,同时也可以减少烤肉中水分的流失;
3.蜂蜜也可以用麦芽糖代替,最好加水调稀一些再使用;
4. 如果不喜欢用烤叉,也可以用烤盘垫锡纸来烘烤。
叉烧的由来
叉烧肉在以前是插烧,叉是象形字,烧是象声词,久而久之,成为了一道菜名——叉烧。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内,经烧烤而成。因为,一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪,只有两条里脊,难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条,更多一点就烧不成了。后来,又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧,久而久之插烧之名便被叉烧所替代。
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