狗不理包子的做法

　　做法一：

　　肥瘦鲜猪肉3：7的比例加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、味精等，精心调拌成包子馅料。

　　包子皮用半发面，在搓条、放剂之后，擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。包入馅料，用手指精心捏折，同时用力将褶捻开，每个包子有固定的15个褶，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上炉用硬气蒸制而成。

　　做法二：

　　狗不理包子

　　原料组配（制68个，猪肉馅）：

　　面粉600克，猪肉425克（三肥七瘦），酵面375克，碱面5克，酱油87.5克，味精5克，姜末4克，葱花35克，香油60克，骨头汤250克

　　制作程序：

　　1.制馅

　　将猪肉去骨渣筋膜，绞成肉蓉，加姜末拌匀后，把酱油骨头汤清水分批加入，每次均搅上劲，待软硬适中时，放入葱花味精香油搅拌成馅。

　　2.和面

　　将面粉550克与酵面一起放在盆中，加清水275克和成面团，盖上湿布使其发酵。当有肥话在盆中拱起时，对入碱面（用清水溶化），揉匀揣透，稍饧．

　　3．成型

　　案板上撒铺面50克，将面团放上去揉出光面，搓成长条．揪成68个剂子，把面剂子滚圆，压扁，擀成直径约8厘米的薄皮，包入15克肉馅，收口包严，褶花要均匀，褶数不少于15个．

　　4．熟制

　　将制好的包子生坯入笼，用旺火蒸6分钟左右即熟．