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原料:脆肠一副、料酒、川盐、姜葱、花椒、泡辣椒、蒜、野山椒、萝卜干
做法:
1 脆肠一副洗净(脆肠又叫儿肠)
2 加料酒、川盐、姜葱码味一个小时
3 一小时后将脆肠取出改刀成小节
4 改刀后的儿肠滚水下锅汆水,汆透即可
5 锅内油温五成时加入花椒
6 再加入泡辣椒段和姜蒜片炒香
7 加入野山椒(野山椒水不加,野山椒的量依据自己喜好)
8 再加点火哥做的萝卜干增加风味
9 下入汆水以后的脆肠
10 大火爆炒
11 再来点料酒
12 再次爆炒
13 最后加入葱段(可以适当加入鸡精提味)
14 勾芡起锅
15 装盘上菜
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