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年夜菜菜谱 咸蛋蒸肉饼的做法

时间:2020-08-27

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栏目:母婴食谱

标签:

年夜菜菜谱 年夜菜菜谱做法 咸蛋蒸肉饼的做法

  原料:3肥7瘦的猪肉300g,荸荠(去皮后)80g,生咸蛋一个,料酒一大勺,香油一大勺,白胡椒半小勺,葱3根,拇指大的姜一块, 清水100ml

  做法:

  1. 首先将猪肉切成小块,用菜刀剁肉

  2. 在猪肉被剁成较粗的肉末时,将葱切成葱花,生姜磨碎后混入肉末中。留下少许葱花最后装饰用

  3. 在肉末中再加入一小撮盐,用菜刀继续剁,直至猪肉完全被剁成肉糜

  4. 将肉糜转移到碗中,加入料酒、香油和白胡椒拌匀

  5. 将生咸蛋打开,把蛋白加入到肉糜中,蛋黄放在一旁待用

  6. 顺着一个方向搅拌肉糜,至肉糜起胶发粘

  7. 分2次加入100ml清水,每次加入清水后都顺着一个方向搅拌,至水分被肉完全吸收。拌好的肉糜放在一旁待用

  8. 将去皮后的荸荠切成碎末,拌入肉糜中

  9. 拌好的肉转移至盘子里,铺平后在中间挖个小坑,将之前留用的咸蛋黄放在小坑里

  10. 放入蒸锅,大火上汽后转中火,蒸30分钟左右,至肉饼蒸熟即可

  11. 将咸蛋黄挖出来切碎,再撒到肉饼表面,最后撒上葱花即可上桌

  Tips:

  1. 剁肉时加入一小撮盐可以帮助肉糜起胶,但别加太多,因为后面会往肉中加入咸度很高的咸蛋白

  2. 剁好的肉糜加入调味料后要充分向一个方向搅拌至起胶发粘

  3. 如果用市售的肉糜可以加入一勺生粉,让口感更嫩。手工剁的肉糜我更喜欢保持猪肉本身的口感

  4. 往肉糜中加水要少量多次

  5. 荸荠可以换成山药或梨

  6. 蒸的时间根据肉饼的大小和厚度来调整

温馨提示:以上内容整理于网络,仅供参考,如果对您有帮助,留下您的阅读感言吧!
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