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“石斑鱼”,肉质洁白,鲜美如鸡,故又有“鸡鱼”之称,可与淡水名产桂鱼相媲美,为了保持鲜美,一般用来清蒸。清蒸石斑鱼属于浙江菜谱,主要原料是石斑鱼;工艺是清蒸,制作简单。
清蒸石斑鱼的原料:老虎斑一条
清蒸石斑鱼的配料:姜丝、葱丝、香菜2小棵、
清蒸石斑鱼的调料:红色辣椒2粒切丝(配色)、生抽、花生油少许
清蒸石斑鱼的做法:
1.石斑鱼洗干净去内脏放碟上,为了容易熟和入味,在鱼身两边切上几道。
2.准备好配料,切好放在蝶中。
3.蒸鱼前先在鱼身上放一半姜丝、淋上少许花生油。
4.锅里的水先烧开,放进蒸架。
5.鱼蒸10分钟(注意火候,切忌太熟鱼肉就不嫩)。
6.另起锅放花生油,配料放进爆香,放生抽,再把滚烫的配料直接淋在蒸好的鱼身上再蒸1分钟即可。清蒸石斑鱼就做好了。
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