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腌辣椒属于家常菜菜谱,主要原料是辣椒;工艺是腌,制作简单。
腌辣椒的原料:辣椒
腌辣椒的配料:胡萝卜、花生
腌辣椒的调料:精细盐8两、生抽2两、色拉油一斤、白糖4两、味精4两、50度以上白酒4两
腌辣椒的做法:
1、辣椒洗净晾干后留梗,剪口。如果怕有辣椒子,你就剪下方,尖的那一头。
2、胡萝卜洗净晾干后切花刀。没有花刀随意切。以上两样共计10斤,比例任意。
3、生姜1斤洗净晾干切花刀。
4、大蒜1斤切片。以上共计12斤,放在不锈钢盆里搅拌备用。
5、把调料倒入胡罗卜、辣椒盆里,每天翻动三次,一周后即可使用,一周后每天翻动一次,三周后即可装坛。如放花生米,于三天后将2斤花生米洗净,干蒸熟,放热水中浸泡半小时,捞出立即放在盆底部,一天后再翻动。
6、三天后放花生米。
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