乌鱼蛋食谱

珍珠翡翠乌鱼蛋

　　主料：乌鱼蛋50克，蛋液150克。

　　辅料：菠菜叶150克，姜汁15克，胡椒粉3克，盐3克，糖5克，清汤300克，水生粉30克。

　　制作：

　　1、把菠菜汆水过凉，用榨汁机榨汁，加入蛋液，50克清水用筷子搅匀，

　　2、锅内加进干净色拉油温度控制在手能承受度，再用手勺轻轻推散，成珍珠状取出待用.

　　3、锅内加水及姜汁烧开，把乌鱼蛋汆水后取出，

　　4、洗净锅后加入清汤烧开，放进炒好的珍珠调味，加入水生粉收汁，放进乌鱼蛋，装入容器中即可。

　　特点：新嫩爽滑，入口滋润。

烩乌鱼蛋

　　原料：乌鱼蛋、酱油、黄酒、姜汁、精盐、味精、醋、胡椒粉。

　　做法：

　　1、先把乌鱼蛋用清水洗一洗，剥去脂皮放在凉水锅里，在旺火上烧开后端下锅浸泡6 小时。

　　2、然后把乌鱼蛋一片片地揭开，放进凉水锅里，在旺火上烧到八成开时换成凉水再烧，如此反复五六次，以去掉其咸腥味。

　　3、将汤勺置于旺火上，放入鸡汤250毫升、乌鱼蛋、酱油、黄酒、姜汁、精盐和味精烧制。

　　4、待汤烧开后撇去浮沫，加入用水调好的湿淀粉，搅拌均匀。

　　5、再放入醋和胡椒粉翻搅两下，淋入熟鸡油，倒在碗内撒上香菜末即成。

酸辣乌鱼蛋

　　食材：乌鱼蛋、高汤。

　　做法：

　　1、清洗乌鱼蛋。乌鱼蛋的表面有一层结膜，直接用手拨特别不方便，只要将它浸泡在温水中，然后就方便多了。剥好的乌鱼蛋犹如一片片白莲花，造型是特别的美观。

　　2、利用家禽边角料制作高汤，将高汤过滤出来，放入乌鱼蛋，此时不要开大火，温度一高，乌鱼蛋吃口就会老了。

　　3、调味。这样做出来的汤颜色漂亮而且是香气四溢。

乌鱼蛋汤

　　原料：乌鱼蛋50克、鸡蛋30克、香菜5克、米醋、胡椒粉、鸡精、香油。

　　做法：

　　1、将乌鱼蛋用沸水煮透，捞出后用凉水过凉，然后用手撕成片再洗净泥沙，下入沸水锅内焯一下捞出。

　　2、将香菜洗净切段，葱、姜切丝备用。

　　3、锅置火上，加入清汤、下入焯过的乌鱼蛋，再加酱油、精盐调好口味，沸后用淀粉勾成米汤状的芡，再将打散的蛋液徐徐淋入。

　　4、最后加入米醋、胡椒粉、鸡精、香油、葱丝、姜丝，离火后分装在小汤碗内，撒上香菜即可。